Как запечь одну четвертую небольшой свиньи. Характеристика молочного поросенка с фото, показатель калорийности и секреты приготовления его мяса. Фото в помощь
Отдых и увлечения. Зачатие и беременность. Что подарить. Значение имени

Ваше высокопреподобие отец

Пять районных достопримечательностей свиблова

Храм дмитрия солунского на благуше - островок истинной веры

Рубрика старец паисий святогорец

Пять районных достопримечательностей свиблова

Представительство Православной Церкви Чешских Земель и Словакии

Святитель николай чудотворец

Пять районных достопримечательностей свиблова

Николай Мишустин и Леонид Перлов — о реальных зарплатах и нагрузках учителей

Смотреть что такое "наша эпоха" в других словарях

Митрополит Антоний (Мельников) Открытое письмо священнику Александру Меню Митрополит Антоний (в миру Анатолий Сергеевич Мельников)

(заявление в школу на отказ от карты учащегося)

олег васильевич щербанюк, православный эксперт

Русская духовная миссия в Иерусалиме объяснила зачем «вскрыли Гроб Господень

BonAqua и AquaMinerale — вода из под крана

Как запечь одну четвертую небольшой свиньи. Характеристика молочного поросенка с фото, показатель калорийности и секреты приготовления его мяса. Фото в помощь

Люди еще много веков назад понимали толк в еде. По поводу большого торжества они старались готовить самые вкусные и Возможно, поэтому на праздничном столе царей часто стоял запеченный поросенок. Чтобы оценить по достоинству это блюдо, необходимо знать, как правильно его приготовить.

Максимально натуральный вариант

В то время, когда только начинали издавать кулинарные книги, не было духовых шкафов и микроволновок. Тогда запеченный поросенок мог быть приготовлен только самым древним способом.

Для этого использовали вертел и открытый огонь. В наши дни такой вариант используется во время пикника. Из продуктов понадобится тушка самого животного, соль со специями или заранее приготовленный маринад. Все действия нужно делать четко и своевременно:

  1. Для начала следует развести огонь и дать дровам прогореть.
  2. Перед запеканием тушку надо подготовить. Это легко сделать двумя способами. Во-первых, замариновать. Во-вторых, натереть солью и приправами.
  3. Затем взять подготовленную тушку и насадить ее на вертел. Начинать следует с хвоста. Стержень должен проходить вблизи позвоночника, чтобы поросенок не проворачивался.
  4. Установить вертел с поросенком на подставку и не забывать периодически его поворачивать. В противном случае на коже может образоваться пузырь, который, лопнув, испортит внешний вид блюда.

Готовым запеченный поросенок считается, когда нож будет легко проходить сквозь мясо до самых костей, а из образовавшегося отверстия не будет сочиться кровь.

Мясо без излишеств

Очень вкусными получаются мясные блюда, приготовленные в В деревнях хозяйки только таким образом и поступали:

  1. Перед началом работы тушку надо было посыпать мукой и опалить, чтобы на ней не оставалось щетины.
  2. После этого поросенка нужно почистить, освободить от внутренностей и замариновать на 5-6 часов. В качестве рассола подойдет раствор, в который входит соль, уксус, перец, лавровый лист, специи, а также чеснок или лук.
  3. Затем тушку надо уложить на металлический лист. Сегодня для этого существует противень. Сверху кожу лучше промазать маслом растительным, а уши и пятачок обернуть фольгой.
  4. Процесс приготовления занимает не менее 3 часов. В течение этого времени необходимо постоянно следить за состоянием верхнего слоя, поливая его выделяющимся соком.

Запеченный поросенок получается очень нежным и ароматным. Перед подачей на стол его можно украсить свежей зеленью, овощами или фруктами. Любой из этих вариантов будет удачным.

Кухни разных стран

Интересно, что в поросенок, запеченный целиком, считается фирменным и чуть ли не национальным блюдом. Его подают во всех кафе и ресторанах. В городе даже существует отдельный квартал, где готовят такое мясо в больших количествах. Его можно заказать через магазин, который находится с обратной стороны заведения. Запекание производится на вертеле.

В основном используются тушки животных весом от 5 до 10 килограммов. Сначала их вычищают и хорошенько промывают. Мясо обязательно должно быть чистым. После этого обильно натирают смесью из молотого перца, морской соли и чеснока. вполне удачное. Затем тушу насаживают на вертел и несколько часов зажаривают прямо над раскаленными углями. За процессом следит специальный работник, который занимается тем, что периодически вращает вертела. Мясо получается очень мягкое, а корочка - ярко окрашенная и хрустящая. В Маниле такое блюдо называется «лечон». Каждый турист считает своим долгом обязательно его попробовать.

Как поступать с молочными поросятами?

Как правило, молочным считается поросенок, которому не больше двух месяцев. В это время он еще пьет молоко матери, поэтому его мясо сочное и очень нежное. Оно обычно имеет специфический запах, который не каждому нравится. От поросенка пахнет молоком, поэтому он так и называется. Запеченный молочный поросенок - это настоящий деликатес.

Тем не менее приготовить его совсем не сложно. Правда, понадобится много разных ингредиентов. Для одной тушки весом 2,5 килограмма: по 2 столовые ложки соевого соуса, зерновой горчицы и бальзамического уксуса, ½ стакана красного вина, пучок сельдерея, 140 г масла растительного, по 1 чайной ложке перца-горошка и паприки, немного соли и масла сливочного, а также по щепотке корицы, мускатного ореха и сухого базилика.

После того как все продукты будут в сборе, начинается основной процесс:

  1. Сначала тушку надо вымыть, просушить полотенцем, а затем наколоть изнутри острым ножом в нескольких местах.
  2. Из остальных продуктов приготовить маринад. Начинать нужно с твердых компонентов (орех, перец, корица и паприка), растирая их пестиком в ступке.
  3. Обмазать поросенка со всех сторон приготовленной смесью.
  4. Чтобы тушка сохранила форму, внутрь можно вставить обычную бутылку, обернутую фольгой. Теперь ее можно положить в противень и оставить на 40 минут для маринования.
  5. После этого поросенка надо отправлять в печь или духовой шкаф.

Через полтора часа он будет полностью готов.

Поросенок по-грузински

На Востоке к мясу относятся очень уважительно. Приготовление такого блюда представляет собой настоящий ритуал. Например, опытные грузинские повара знают много интересных рецептов.

Они могут подсказать, как запечь поросенка в духовке. Для этого понадобится только тушка массой до пяти килограмм, 60 грамм масла сливочного и 5 столовых ложек аджики.

В этом рецепте нет ничего необычного:

  1. Первым делом нужно масло растереть с аджикой до образования густой, максимально однородной массы.
  2. Промытую и высушенную тушку обмазать приготовленной смесью, а затем положить на противень и поставить в духовой шкаф, который предварительно уже разогрет до 190-200 градусов.
  3. Во время запекания продукт следует постоянно поливать соком, который сбегает на поддон. Готовность можно определить с помощью длинной иглы. Необходимо просто проткнуть поросенка в области плеча, где слой мяса наиболее толстый. Из образовавшегося отверстия должен появиться сок, а не кровь.

Теперь готового поросенка можно доставать и перекладывать на блюдо. Чтобы гостям было удобнее, мясо можно разрезать на порционные куски.

Рецепт на каждый день

Для домашнего использования можно предложить рецепт запеченного поросенка с фаршем. Этот способ очень практичный, так как в самом поросеночке мяса немного.

Для приготовления потребуется тушка весом чуть больше полутора килограммов, 35 г подсолнечного и 50 г животного масла, ½ килограмма гречки, столовая ложка муки, 100 г меда и немного клюквы.

Способ приготовления:

  1. Промыть поросенка под водой, а потом опустить в кипяток, чтобы легко удалить волоски.
  2. После этого опалить, посыпав мукой, а потом начисто вымыть.
  3. Удалить все косточки (кроме ног и головы).
  4. Приготовить фарш. Для этого в сваренную из гречки кашу добавить соль и обжаренные с луком внутренности поросенка.
  5. Заполнить внутреннюю часть тушки приготовленной смесью и после этого зашить разрез плотной ниткой.
  6. Заготовку обмазать растительным, а затем и сливочным маслом.
  7. После этого аккуратно ее уложить на противень и поставить в духовой шкаф на 1,5 часа.
  8. Повернуть поросенка на другой бок и оставить еще на один час. Пятачок и уши обязательно должны быть прикрыты фольгой.
  9. У готового продукта сделать на спине небольшой надрез, чтобы вышел пар.
  10. В качестве соуса приготовить смесь из клюквы, меда и муки. Для этого ее нужно уваривать на медленном огне до загустения.

На столе такое блюдо будет смотреться очень красиво.

Фото в помощь

Первый раз готовить всегда сложно. Что делать хозяйке, если она не знает, как делается запеченный поросенок? Фото в этом случае поможет проконтролировать работу на каждом этапе.

Предварительно надо запастись продуктами. Нужен будет поросенок весом 5 кг, перец, чеснок, соль и сметана (или сливки).

Теперь работу можно начинать:

  1. Из тертого чеснока, соли и перца приготовить смесь, которой со всех сторон натереть вымытую тушку поросеночка.
  2. После этого снаружи хорошо обмазать его сметаной.
  3. Переложить продукт на смазанный маслом противень или в форму.
  4. Отправить в духовку на пару часов. Может понадобиться и больше времени. Готовность лучше определять, сделав маленький прокол. Обязательно надо не забыть закрыть уши и носик.

На гарнир к такому блюду подойдет отварной рис или овощи в любом виде. При желании самого поросенка можно украсить, используя для этого майонез, зелень и свежие овощи.

Молочный поросенок является детенышем свиньи, возраст которого составляет не больше 2-х месяцев. Питалось такое животное исключительно молоком, без каких-либо добавок. Вес поросенка может варьироваться от 1-го до 5-ти кг. Мяса в нем не много, но оно выделяется своей нежностью и сочностью (см. фото). В этом продукте нет жира, поэтому мясо поросенка считается диетическим. Поросенок, поджаренный на вертеле, присутствовал на столе царей и князей. Сегодня такое блюдо, в основном, подают на праздничный стол.

Как выбрать и хранить?

Если вы хотите, чтобы поросенок был вкусным, его стоит правильно выбрать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.

Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.

Полезные свойства

Польза молочного поросенка заключается в его химическом составе. Есть в мясе витамины, к примеру, А, С, Е, РР, группа В. Богатый поросенок и на минеральные вещества, так в состав входит калий, мель, железо, никель и многие другие. Благодаря этому улучшается обмен веществ, деятельность нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Чаще всего молочного поросенка готовят целиком в духовке или на вертеле. Его фаршируют различными ингредиентами, к примеру, яблоками, гречкой и т.п. Поросенка можно не только приготовить целиком, а также разделать на части и уже потом поддавать кулинарной обработке. Чтобы улучшить вкус мяса, можно использовать маринование или обтирания различными специями. Внутренности тушки часто применяют для приготовления ливера, которым потом фаршируют поросенка.

Секреты приготовления молочного поросенка

Чтобы блюдо из молочного поросенка получилось вкусным, есть несколько правил, которые стоит соблюдать:

Вред молочного поросенка и противопоказания

Вред поросенок может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Мясо является не калорийным, но при обжарке и добавлении различных соусов, энергетическая ценность значительно увеличивается, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Запеченная на огне свинина является традиционным блюдом во многих культурах, это блюдо хорошо подходит для веселых дружеских вечеринок. Для запекания свинины традиционными способами требуется довольно много времени, что дает возможность вволю пообщаться с окружающими и весело провести время. Однако запекание целого поросенка представляет собой нелегкую задачу, которая требует тщательных приготовлений, терпения и внимания. Необходимо все делать правильно и не пропускать отдельные этапы, чтобы блюдо вышло вкусным и безопасным для употребления.

Шаги

Часть 1

Подготовка очага

    Сделайте ямку для углей. Найдите место, где можно сделать ямку для костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего подойдет ровное открытое место. Выройте неглубокую продолговатую ямку и выложите ее дно и края гравием или плоскими камнями примерно одинакового размера. Оставьте в центре место для дров, которые вы сожжете для получения углей. Можно также просто выложить ровный участок земли камнями и развести костер на этих камнях.

    Установите по краям очага опоры. Независимо от того, используете ли вы покупной или самодельный вертел, вам понадобятся опоры, с помощью которых вы сможете закрепить вертел с поросенком над углями. Разместите эти опоры по обеим поперечным сторонам очага. Некоторые используют в качестве опор простые палки с раздвоенными верхними концами, на которые кладут вертел. Другие предпочитают более надежные конструкции из досок, бревен или шлакобетонных блоков. Главное, чтобы опоры выдержали вес поросенка и вертела.

    • Если вы используете деревянные опоры, вройте их в землю, чтобы они не упали.
    • Что бы вы ни использовали в качестве опор, они должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать вертел на высоте 30-60 сантиметров над очагом.
  1. Разведите огонь, на котором вы будете готовить мясо. Как правило, для медленного запекания мяса используют древесные угли. Соберите дрова для костра. Большинство людей предпочитают использовать дрова из лиственных пород деревьев (они дают мало дыма), а также древесину яблони и других фруктовых деревьев, дым которых придает мясу приятный аромат. Сложите дрова компактными кучками поверх камней. Разведите костер и подождите, пока дрова сгорят и на их месте останутся тлеющие угли. Древесные угли догорают в течение долгого времени при очень высокой температуре. Тепло от тлеющих углей как следует поджарит мясо.

    • Вам может понадобиться 5 или больше связок дров для того, чтобы покрыть углями всю поверхность очага.
    • При желании можно добавить к сгоревшим дровам фасованный древесный уголь. В этом случае костер будет догорать дольше и обеспечит более постоянный поток тепла. Однако покупной древесный уголь дает не такой чистый дым, как сгоревшие дрова, что может повлиять на аромат готового мяса.
    • Для запекания поросенка потребуется целый день. Запекание среднего поросенка массой 35-45 килограммов займет около 12 часов.
  2. Доведите угли до нужной температуры. Как правило, опытные кулинары рекомендуют для медленного запекания мяса температуру 120 градусов Цельсия. Следует поддерживать достаточно высокую температуру углей, чтобы выделяемое ими тепло проникало внутрь мяса. Вместе с тем температура не должна быть слишком высокой, иначе мясо может запечься неравномерно или слишком быстро. В процессе запекания поросенка следует разгребать и перемешивать угли, чтобы поддерживать нужную температуру. Если температура снизится, придется подкладывать в очаг новые дрова.

    Часть 2

    Подготовка поросенка
    1. Приобретите уже освежеванную тушу поросенка. Купите поросенка на рынке или в мясном отделе продуктового супермаркета. Постарайтесь приобрести уже освежеванного поросенка, то есть тушу без внутренних органов и других ненужных тканей. Внутренняя полость туши должна быть пустой, чтобы лучше проводить тепло. Кроме того, при желании вы сможете заполнить эту полость начинкой. Можно сэкономить немного денег и попробовать разделать тушу самостоятельно, однако это нелегкая работа.

      Очистите поросенка и натрите его солью. Свиные туши часто бывают покрыты грязью, экскрементами и бактериями, поэтому перед приготовлением поросенка необходимо почистить. Протрите тушу снаружи, в местах разрезов и внутри полости прохладным мокрым полотенцем. Если вы занимаетесь приготовлениями на открытом воздухе, для экономии времени можно помыть тушу водой из садового шланга. После этого обильно посыпьте тушу солью и разотрите ее по коже. Натрите солью и внутреннюю полость.

      • Поросенка следует тщательно вытереть даже в том случае, если тушу уже чистили ранее в том месте, где вы приобрели ее.
      • Соль нужна не только в качестве приправы. Она обладает противомикробными свойствами и убивает вредные микроорганизмы.
    2. Добавьте специи, рассол или маринад. На данном этапе можно приправить тушу различными специями. Можно втереть в кожу черный или кайенский перец, куркуму, паприку или смесь приправ, либо впрыснуть под кожу маринад или рассол с помощью инжектора для мяса. Тем самым вы придадите мясу дополнительный аромат. Не забудьте добавить специи или маринад и во внутреннюю полость, если в нее можно просунуть руку.

      Насадите поросенка на вертел. Чтобы как следует запечь поросенка на открытом огне, следует зафиксировать его на вертеле - длинном прямом шесте, на который насаживается мясо. В продаже имеются большие, довольно дорогие и часто неудобные вертела. Совсем не обязательно покупать вертела, если вы не собираетесь часто пользоваться ими: их можно взять напрокат в пункте проката туристических принадлежностей и снаряжения для барбекю. Можно также приобрести достаточно прочный и длинный металлический прут или выбрать подходящую ветку и выточить вертел из нее, если у вас есть склонность к ручной работе. Аккуратно проденьте вертел через анус (задний проход) поросенка, так чтобы он вышел из ротового отверстия. Для этого вам может потребоваться помощь 1-2 человек.

    Часть 3

    Запекание поросенка
    1. Установите вертел на опорах по обе стороны очага. После того как вы закрепите поросенка на вертеле, положите его на опоры, так чтобы он располагался над тлеющими углями. Туша должна размещаться над центром очага примерно в 30-60 сантиметрах над углями. Не располагайте ее ниже, иначе кожа поросенка может обуглиться. Проследите, чтобы вертел не скользил и не прокручивался после того, как вы повесите его над очагом.

      • Попросите кого-нибудь помочь вам повесить вертел над очагом. Вертел с тушей может быть очень тяжелым!
    2. Подождите несколько часов, пока туша запечется с обеих сторон. Готовьте мясо на среднем расстоянии от углей. Есть полезное правило, согласно которому свинину следует запекать в течение одного часа на каждые пять килограммов веса. Таким образом, для приготовления поросенка весом 35-45 килограммов придется запекать его 4-6 часов с каждой стороны. Сядьте в стороне и наслаждайтесь охлаждающими напитками! Через половину отведенного времени переверните тушу, чтобы она запеклась с другой стороны. Не забывайте поддерживать тлеющий очаг, добавляйте по мере необходимости новые дрова и помешивайте и перекладывайте угли, если заметите, что поросенок запекается неравномерно.

      • Специалисты рекомендуют запекать целого поросенка ”медленно и низко”. Это довольно долгий процесс, который требует постоянного внимания. Однако ваши усилия будут вознаграждены веселым общением с друзьями и прекрасным блюдом в конце дня.
      • Пока туша запекается, смазывайте ее соусом с помощью щетки или опрыскивайте пикантным маринадом из кухонного пульверизатора. Это придаст мясу аромат, и оно покроется сочной хрустящей корочкой.
    3. Измерьте температуру мяса в разных местах. Когда поросенок будет почти готов, его кожа начнет пузыриться и приобретать коричневый оттенок. Однако чтобы проверить, готово ли мясо внутри туши, необходимо измерить его температуру. Измерьте температуру туши в различных местах с помощью профессионального термометра для мяса. Мягкие живот, грудинка и корейка (жирная спинная часть) лучше всего запекаются примерно при 65°C, в то время как более плотные части необходимо выдержать хотя бы при 75°C, чтобы их можно было безопасно есть.

      • В процессе приготовления необходимо измерять температуру несколько раз. Не подавайте мясо на стол, если температура в какой-либо части туши была ниже 65°C.
      • Если какой-то участок туши запекается слишком медленно, подложите под него больше углей, чтобы он сильнее прогрелся.
    4. Разрежьте поросенка и подайте на стол. Через 10-12 часов поросенок покроется хрустящей коричневой корочкой. Если температура внутри туши была подходящей, пришло время насладиться блюдом! Снимите с очага вертел, вытяните его из туши и позовите всех к столу. Можно разрезать тушу на ломтики или подать ее целиком, чтобы каждый сам отрывал понравившийся ему кусок. При правильном приготовлении мясо будет довольно нежным, и его можно будет разрывать руками. Полейте запеченное мясо своим любимым соусом, добавьте немного подходящего гарнира и приступайте к пиру!

      • Готовое мясо должно быть сочным, но не красным, и в нем не должно быть крови. Если при попытке разрезать мясо вы заметите, что оно не совсем готово, продолжите запекать его еще некоторое время.
      • Добавьте к поросенку приготовленные на гриле овощи и запеченную фасоль, или устройте вечеринку в тропическом стиле с диким рисом, жареными бананами и ананасами.

    Что вам понадобится

    • Целый поросенок (размеры могут варьироваться)
    • Плоские камни среднего размера
    • 5-7 связок чистых сухих дров
    • Брикеты или древесный уголь для барбекю
    • Грабли с длинной ручкой или кочерга (для разгребания углей)
    • Вертел или длинный шест
    • Соль грубого помола
    • Специи, пряности и маринад (по вкусу)
    • Заправляйте мясо своими любимыми специями, соусами и маринадами, однако соблюдайте при этом меру. Правильно запеченная свинина обладает великолепным нежным ароматом и без всяких приправ.
    • Достаточно большим поросенком можно накормить 50 и более гостей.
    • Если вам позволяют финансы (и имеется достаточно свободного места), подумайте о том, чтобы приобрести специальный большой мангал с вертелом. На таком мангале вам будет намного легче запечь целого поросенка.
    • Мясо готового поросенка будет нежным и великолепным на вкус во всех местах, включая ноги, пятачок, уши и кожу. Пригодится вся туша!
    • Добавьте в тлеющие дрова немного древесного угля, чтобы очаг дольше оставался горячим.
    • После того как вы закрепите тушу на вертеле, оставьте пасть поросенка открытой, чтобы тепловые потоки свободно проходили внутрь. Это ускорит процесс запекания.

    Предупреждения

    • Не используйте для вертела оцинкованный металл или какую-либо часть мангала. При нагревании такой металл выделяет токсичные пары цинка, которые могут испортить запекаемое мясо.
    • Помещайте сладкую начинку, глазурь и другие подобные ингредиенты не на кожу, а внутрь туши. В противном случае сахар может сгореть до того, как будет готово мясо.
    • Употребление недостаточно приготовленной свинины может вызвать различные проблемы со здоровьем, в том числе привести к заражению трихинеллезом, сальмонеллой и кишечной палочкой. Чтобы мясо как следует приготовилось, его температура должна быть не ниже 65°C (в том числе и в середине туши).
    • Внимательно следите за очагом, чтобы предотвратить возможный пожар.
    • При обращении с раскаленными углями и вертелом надевайте жаростойкие рукавицы.

Ресторанные рецепты приготовления молочного поросенка заливного, отварного, фаршированного и жареного для банкета.

Молочный поросенок считается традиционно банкетным блюдом. Такие блюда обычно готовят профессиональные повара. Своими рецептами они делятся не очень охотно. Для тех, кто не боится поэкспериментировать, предлагаю ресторанные рецепты, которые при желании можно адаптировать для домашнего приготовления.

Молочный поросенок заливной для банкета

Заливной молочный поросенок на банкет

Подготавливаем:

  1. Маленькая тушка поросенка весом – 2-3 кг
  2. Морковь свежая – 2 шт.
  3. Лимон – 0,5 шт.
  4. Рис или манка для постамента – произвольное количество, в зависимости от размера блюда
  5. Соль по вкусу
  6. Свежеприготовленное желе – около 1 л
  7. Для украшения
  8. Отварные морковь и яйца – по 1 шт.
  9. Зеленый горошек и морковь в формочках, залитые в желе

Ход работы:

  • Тушку опаливаем, потрошим через брюшко, промываем
  • Чтобы в процессе варки тушка не деформировалась, внутрь ее вставляют поварскую иглу (шпажку или березовую палочку), так чтобы она распирала тазовую кость и голову
  • Брюшко заполняем сырой нашинкованной морковью
  • Разрез зашиваем нитками
  • Ножки отрубаем по коленный сустав
  • Тушку натираем лимоном
  • Варим в подсоленной воде при очень медленном кипении в течение 2,5-3 часов
  • Охлаждаем, не вынимая из бульона
  • Освобождаем поросенка от палочек и моркови
  • Голову отрубаем, и вырубаем позвоночник
  • Половинки тушек нарубаем поперек на одинаковые части
  • Из риса или манной крупы делаем постамент по размеру блюда
  • Сверху кладем пергамент
  • Бока постамента фигурно украшаем или украшаем отварными овощами
  • Сверху кладем картофельный салат
  • Укладываем на фундамент голову поросенка
  • Глаза заменяем маслинами или вишней
  • Куски мяса раскладываем, придавая форму поросенка
  • Заливаем приготовленным заранее
  • Охлаждаем
  • Сверху украшаем поросенка вареным яйцом, нарезанным кружочками или огурцом
  • По бокам украшаем фигурно нарезанной вареной морковью, зеленью
  • Заливаем еще раз желе
  • Вокруг укладываем фигурки из цветного желе, зелень петрушки и салата и залитые в формочки зеленый горошек и вареная морковь. Рецепт приготовления желе читайте
  • Отдельно подаем хрен со сметаной

Молочный поросенок отварной: рецепт

Продукты:

  1. Тушка поросенка – 1 шт.
  2. Морковь – 1 шт.
  3. Лимонный сок – 2 ст.л.
  4. Корень петрушки – 2 шт.
  5. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Обработанные тушки заворачиваем в марлю, перевязываем шпагатом, кладем в котел с холодной водой
  • Доводим до кипения
  • Далее варим на медленном огне 2 часа
  • За пол часа до готовности добавляем соль, морковь, корни петрушки
  • Готовность поверяем, прокалывая поварской иглой у шейки и окороков – выделяющаяся жидкость должна быть бесцветной
  • Отварную тушу вынимаем
  • Кладем в охлажденную льдом кипяченную подсоленную воду
  • Охлаждаем
  • Снимаем марлю
  • Обсушиваем полотенцем
  • Отрубаем голову
  • Разрезаем с двух сторон по хребту
  • Разделываем на две половинки, удаляя позвоночник
  • Каждую полученную часть разрубаем поперек на порции
  • Подаем с холодным овощным гарниром
  • Соус хрен со сметаной подаем отдельно

Молочный поросенок жареный: рецепт

  1. Тушка молодого поросенка небольшая
  2. Сметана, вода – по 0,5 ст.
  3. Соль – по вкусу
  4. Пустые яичные скорлупки – 2 шт.

Технологический процесс:

  • Жарить можно поросенка в целом виде или половинками
  • Для приготовления в целом виде, проделываем все манипуляции, что для отварного поросенка до разделывания
  • Затем целую тушку солим
  • Кладем на противень, подогнув ножки
  • Смазываем сметанной
  • Жарим в слабо нагретой духовке до подрумянивания
  • Далее подливаем немного воды
  • На уши надеваем яичные скорлупки, чтобы они не подгорели
  • Продолжаем жарить, периодически поливая выделяющимся соком
  • При подаче разрубаем вдоль на 2 части, а потом поперек на порции
  • Подаем с рассыпчатой гречневой кашей, заправленной маслом и смешанной с шинкованными вареными яйцами и процеженным соком, получившимся во время обжаривания поросенка
  • Если поросенка жарят половинками, то подготовленную тушку разрубаем на две части (с головой)
  • Натираем солью
  • Смазываем сметанной
  • Жарим до готовности, так же, как и целого

Как приготовить молочного поросенка фаршированного?

Кроме небольшой тушки поросенка понадобится:

Для фарша:

  1. Свиная не жирная мякоть или телятина – 0,5 кг
  2. Молоко – 0,5 ст.
  3. Яйцо свежее – 1 шт.
  4. Соль,перец, мускатный орех – по вкусу
  5. Фисташки очищенные – 2 ст. л.
  6. Шпик – 100 г

Этапы работы:

  • У выпотрошенной тушки поросенка обрубаем ножки
  • Разрезаем брюшко от шеи до таза
  • Вырезаем позвоночные, реберные и тазовую кости, стараясь не повредить кожи
  • Тушку промываем, натираем солью
  • Плотно набиваем фаршем
  • Отверстие зашиваем шпагатом
  • Для приготовления фарша мякоть нежирной свинины или телятины промалываем 2 раза на мясорубке с мелкой решеткой
  • Добавляем молоко, сырые яйца, соль перец, мускатный орех
  • Хорошо выбиваем
  • Кладем очищенные фисташки, шпик, нарезанный кубиками
  • Перемешиваем
  • Фаршированного поросенка обжариваем, добавляем бульон и при медленном кипении тушим до готовности
  • Перед подачей нарезаем поперек
  • Отпускаем с рисом или картофелем в сметане
  • Поливаем соком, образовавшимся в процессе приготовления

Как видите, приготовить это блюдо не так уж сложно. Самое главное запастись терпением и делать все поэтапно. На банкетном столе тушка поросенка выглядит очень торжественно. Ваши гости будут приятно удивлены таким великолепным приемом.

Видео: Молочный поросёнок в духовке (типа Новогодний рецепт)

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

  • тушка поросенка - 7,5-8 кг;
  • вода - 1,4 л;
  • соль - 6 1/2 ст.;
  • сахарный песок - 4 1/2 ст.;
  • растительное масло - 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

  • некрупная тушка поросенка;
  • красный лук - 310 г;
  • - 10 г;
  • красное вино - 340 мл;
  • 1/2 буханки хлеба;
  • чеснок - 3 зубка;
  • листья шалфея - 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

Вам также будет интересно:

Пророчества и изречения о последних временах
Св. Ипполит Римский (†30.01.268г.) говорит: «Скорбную жизнь оплачет тогда вся земля,...
В оптиной пустыни призывают к евхаристическому общению с латинянами
Проповедь экуменизма в монастыре Оптиной Пустыни Приехали к началу Божественной Литургии в...
Во что же сложить своё добро?
Меня очень позабавила, и я подумал, а чего это у нас нет тем о том, как построить\устроить...
Комментарий оптиной пустыни
Мы с вами являемся свидетелями всеобщей апостасии, охватившей Русскую Церковь. Во главе с...
Мир живет предчувствием конца света… Тому есть множество признаков, но не следует торопить...